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La Ronde des chefs : les papilles en éveille

rendez-vous phare de ces Estivales et de la Gastronomie Limousine !

Depuis 8 ans, la Ronde des Chefs est un événement unique proposant des repas d’excellence à des tarifs avantageux. Cela est rendu possible par les efforts fournis par l’ensemble des filières des producteurs aux restaurateurs en passant par les porcelainiers et les filières viticoles.

Du 9 au 13 juillet : Les repas pédagogiques de prestige

Chaque soir de la semaine, à 19h30, un chef prépare un repas prestige pour 120 convives à base de viande sous signe officiel de qualité. Ce repas pédagogique est rythmé par les interventions des filières partenaires entre les plats. Le prix de ces repas d’excellence, grâce aux efforts des partenaires, est fixé à 35,00 € par personne (vins compris). Le détail de l’excellence est poussé jusqu’au service de table en porcelaine fourni, cette année, par notre partenaire les porcelaines Royal Limoges.

Cette année, le boeuf label rouge Blason Prestige sera décliné tous les soirs. Le détail complet des repas vous est donné en cliquant ici.

Un spectacle clôturera chacun de ces repas. Yves Désautard et Christophe Dupuy interviendront lors d'un nouveau spectacle de chansonniers qui fera rire aux éclats tous vos invités. Vous passerez une soirée inoubliable.

Samedi 14 juillet : Fête Nationale de la viande Limousine (entrée gratuite)

Dès 14h30 : démonstrations de recettes

Les festivités commenceront avec les démonstrations de recette dans le célèbre amphithéâtre du Pôle de Lanaud. 5 grands chefs se relaieront au fourneau pour mettre en avant notre belle viande Limousine et donner des conseils pour la déguster dans les meilleures conditions.

14h30 – 15h15 : Alain Moreau de la Maison des Saveurs à Limoges

Marbré de queues de bœuf au foie gras fermier et son chutney de pommes

15h15 – 16h00 : Christophe Sénégas de l’Auberge de l’Etang à Meuzac

Sucette de bœuf Limousin tandoori et sa sauce aigre douce

16h00 – 16h45 : Emmanuel Bassot du Glanon à Saint-Junien

Paleron de bœuf Limousin Blason Prestige confit comme un maki de foie gras et jeunes pousses en vinaigrette

16h45 – 17h30 : Jean-Pierre Scheidhauer à la résidence à Beaune-les-Mines

Tranche épaisse de contre filet Limousin Blason Prestige à la plancha sauce carmine, samossa croustillant de jarret en daube à la moutarde Limousine, terrine de pommes de terre aux cèpes

17h30 – 18h30 : Laurent Butot du Geyracois à Limoges

Cannelloni de bœuf Limousin Blason Prestige au basilic, jeune pousse aux pommes confites au vinaigre de pommes

Ils réaliseront en direct, et avec l’aide du public, ces recettes à base de viande Limousine labellisée. De quoi mettre en éveil les papilles. Et ce d’autant plus qu’ils proposeront au public présent de déguster ces mets.

18h30 – 20h00 : spectacle gratuit « Le petit théâtre des Banturles »

Pour faire une pause humoristique au milieu de cette farandole gastronomique, les organisateurs ont programmé un spectacle de chansonnier qui sera donné dans le célèbre amphithéâtre en bois du Pôle de Lanaud.

La Corrèze, la Haute-Vienne et la Creuse, respectivement représentées par Jean François Julien, Christophe Dupuis et Yves Désautard se retrouvent sur la scène du « Petit Théâtre des Banturles » afin d’y cultiver l’art de banturler dont la définition est la suivante « Jouir à perdre son temps … »

Les 3 compères s’expriment avec la même impertinence que devant un comptoir de bistrot, mais la nouveauté est que le comptoir a disparu. A la place, une scène, celle du « Petit Théâtre des Banturles », sur laquelle Monsieur JFJ, nous révèle avec le plus grand sérieux, les célébrités du Limousin d’hier et d’aujourd’hui.

Par leur originalité, ces personnages méritent d’être au Panthéon des Banturles. Du Corrézien Clément VI qui installa la papauté en Avignon, en passant par l’aviateur Creusois Jules Védrines qui fut le 1^er délinquant aérien en se posant sur le toit des Galeries Lafayette, le « Petit Théâtre des Banturles » invite également sur scène Gay Lussac, Antoine Blondin et d’autres…

Imperméables à la culture qu’ils représentent, ces personnages sont sous les feux de la dérision et de l’humour parfois féroce, de Messieurs DOUDOU et DESO, cancres infatigables, au grand désespoir de Monsieur JFJ.

« Le Banturle ne perd jamais son temps, il perd celui des autres ! »

A partir de 19h30 : bar à viande sur une idée originale d’Alain Longeval

chef du restaurant l’Abattoir – NOUVEAUTE 2012

Dans une carcasse, il y a tout type de morceaux à braiser, à griller, à poêler ou à bouillir.

L’objectif pour la filière est de valoriser l’ensemble de la carcasse de manière à rendre plus accessible les morceaux les plus prisés. Par exemple, si les morceaux à cuisson lente étaient complètement délaissés par les consommateurs, les morceaux à cuisson rapide seraient beaucoup plus chers.

De fait, c’est ce qui est demandé toute l’année aux points de vente engagés en contrat label : valoriser au mieux toute la carcasse de l’animal.

Ce « bar à viandes » est un outil pédagogique fort pour mettre en avant le fait que « dans le bœuf, tout est bon ».

Ainsi, à partir d’une carcasse limousine labellisée Blason Prestige d’environ 380 kg, Alain Longeval et son équipe vont concocter un repas « 100% bœuf » en se servant au mieux de tous les morceaux de l’animal.

Plusieurs formules seront donc proposées :

- Formule aloyau (13 côtes et le faux filet) 25 €

- Formule pavé (tranche, tende de tranche, rumsteck,..) 22 €

- Formule brochette (nerveux, bavette, onglet, hampe, poire, merlan) 17 €

- Formule hamburger (avec les avants) 12 €

- Accompagnement unique : frites

Chaque formule comprend également :

- Une entrée commune : assiette gourmande de bœuf composée avec un pressé de pot-au-feu (jarret, plat de côte, flanchet, poitrine), un tartare (avants), et un carpaccio (rond de gîte, paleron, macreuse et jumeau),

- un dessert commun : Flognarde aux pommes

Chaque formule est limitée à 100 personnes de manière à avoir valorisé toute la carcasse au cours de la soirée. Il y en aura donc pour tous les goûts et tous les budgets au cours de ce repas pédagogique, ouvert à 400 personnes, où convivialité et qualité seront les maîtres mots.

Et pendant toute l’après-midi

Plusieurs animations complémentaires et festives seront proposées :

- Une animation musicale avec la fanfare les Brass’Rient. De la musique traditionnelle des balkans au funk hip-hop américain : rien n'effraie ces fondus du bocal, toujours prêts à pousser la chansonnette sur des paroles sensées et d'une rare poésie, et ce sans jamais oublier l'éthique de la maison : l'important, c'est de ne pas rigoler… Tout un programme !

- Une bodega avec boissons sera proposée.

visiter lanaud sans y être

pour une visite virtuelle de cette station http://www.limousine.org/visite-virtuelle.html

Un écrin à la hauteur de vos événements

 

Moderne et fonctionnel, facile d’accès et disposant de grands parkings, le Pôle de Lanaud peut permettre de réaliser tous vos projets, le tout dans un cadre authentique. Le Pôle de Lanaud a déjà accueilli : différents colloques et réunions, des mariages, des banquets, des événements gastronomiques, un festival de musique classique, des spectacles de théâtre, les Journées du Patrimoine…

Ce lieu ouvert aux entreprises et particuliers sur réservation offre toutes les possibilités de réunion et de restauration, à base de viande Limousine bien sûr, et permet d’accueillir des groupes jusqu’à 400 personnes.

Petit tour du propriétaire

Le pavillon d’accueil

Il marie la chaleur du bois de Douglas Limousin et de larges baies vitrées s’ouvrant sur l’un des plus beaux panoramas du paysage du « Haut Limousin ».

L’amphithéâtre

Dans un cadre rustique tout en bois, il est doté de tout l’équipement hi-tech (sonorisation, écran, vidéo) permettant de répondre à des configurations très diverses : assemblée, concert, spectacles...
Sa capacité totale est de 300 personnes.

Espace restauration panoramique

Doté d’une cuisine très fonctionnelle, la salle accueille jusqu’à 350 convives en banquet. Des traiteurs agréés proposent des formules adaptées à tous les budgets. Cet espace est ouvert sur une terrasse de 700 m².

 

D’une capacité de 100 places assises, cette salle, modulable en deux espaces, dispose également de tout l’équipement nécessaire tant en terme de projection que de sonorisation

Le Pôle de Lanaud est le siège de la plupart des organisations de sélection en race Limousine.

Il abrite notamment la Station Nationale de Qualification, l’outil de référence du schéma de sélection. Chaque année, les 700 meilleurs jeunes taureaux Limousins y sont comparés et évalués. Grâce à son organisation collective et à ses qualités intrinsèques, la Limousine est présente aujourd’hui
dans plus de 80 départements français
et 80 pays dans le monde.

La génétique française issue de ce schéma est une référence mondiale.

Chaque année, animaux reproducteurs, embryons et semences sont vendus à l’étranger.

Les prestigieuses ventes aux enchères de taureaux Limousins issus de la Station Nationale de Qualification sont l’illustration du dynamisme et du succès de la race bovine Limousine en France et à l’international.

Un lieu d'exception

 

Avec la création du Pôle de Lanaud en 1991, les professionnels de l’élevage limousins se sont dotés d’un outil de promotion unique. Devenir un lieu privilégié de contact entre une agriculture vivante et dynamique, très prégnante en Limousin, et une urbanité grandissante : telle est la vocation actuelle du Pôle de Lanaud.

Aux portes de Limoges, en bordure de l’autoroute A20, cet ensemble architectural, original, est l’oeuvre du célèbre architecte Jean Nouvel, dont c’est la première réalisation en milieu rural. Cette création exemplaire, tout en bois Douglas du Limousin, a été classée « Bâtiment Remarquable du 20e siècle » par le Ministère de la Culture et de la Communication. Le site est également homologué au titre des Sites Remarquables du Goût.

pas une mais dix bonnes raisons de l'adopter

 

1. Produire une viande haut de gamme connue et reconnue dans le monde entier

2. Fabriquer des carcasses sans rivales (faible % d’os et de déchets, rendement viande commercialisable exceptionnel…)

3. Travailler avec une vache à viande vêlant facilement

4. Utiliser le moule à muscle le plus productif (bonne fertilité, meilleur indice poids de veau sevré par kilo de vache entretenue,…)

5. Conserver souplesse et sécurité grâce à des animaux résistants et adaptables (grand éventail de types de production possible)

6. Avoir la garantie d’un progrès constant grâce à un programme de sélection le plus complet de France

7. Disposer d’outils modernes et de références objectives pour l’achat de reproducteurs de qualité (catalogues,…)

8. Pouvoir trouver dans une race à effectifs suffisants le type d’animal adapté à sa production

9. Bien valoriser ses produits dans les circuits commerciaux privilégiés propres à la race : Label Rouge national « Blason Prestige »

10. Choisir la Roll’s de la viande en race pure et participer à l’élan d’une grande race dynamique en expansion, en France et dans le monde.