La Ronde des chefs : les papilles en éveille

rendez-vous phare de ces Estivales et de la Gastronomie Limousine !

Depuis 8 ans, la Ronde des Chefs est un événement unique proposant des repas d’excellence à des tarifs avantageux. Cela est rendu possible par les efforts fournis par l’ensemble des filières des producteurs aux restaurateurs en passant par les porcelainiers et les filières viticoles.

Du 9 au 13 juillet : Les repas pédagogiques de prestige

Chaque soir de la semaine, à 19h30, un chef prépare un repas prestige pour 120 convives à base de viande sous signe officiel de qualité. Ce repas pédagogique est rythmé par les interventions des filières partenaires entre les plats. Le prix de ces repas d’excellence, grâce aux efforts des partenaires, est fixé à 35,00 € par personne (vins compris). Le détail de l’excellence est poussé jusqu’au service de table en porcelaine fourni, cette année, par notre partenaire les porcelaines Royal Limoges.

Cette année, le boeuf label rouge Blason Prestige sera décliné tous les soirs. Le détail complet des repas vous est donné en cliquant ici.

Un spectacle clôturera chacun de ces repas. Yves Désautard et Christophe Dupuy interviendront lors d'un nouveau spectacle de chansonniers qui fera rire aux éclats tous vos invités. Vous passerez une soirée inoubliable.

Samedi 14 juillet : Fête Nationale de la viande Limousine (entrée gratuite)

Dès 14h30 : démonstrations de recettes

Les festivités commenceront avec les démonstrations de recette dans le célèbre amphithéâtre du Pôle de Lanaud. 5 grands chefs se relaieront au fourneau pour mettre en avant notre belle viande Limousine et donner des conseils pour la déguster dans les meilleures conditions.

14h30 – 15h15 : Alain Moreau de la Maison des Saveurs à Limoges

Marbré de queues de bœuf au foie gras fermier et son chutney de pommes

15h15 – 16h00 : Christophe Sénégas de l’Auberge de l’Etang à Meuzac

Sucette de bœuf Limousin tandoori et sa sauce aigre douce

16h00 – 16h45 : Emmanuel Bassot du Glanon à Saint-Junien

Paleron de bœuf Limousin Blason Prestige confit comme un maki de foie gras et jeunes pousses en vinaigrette

16h45 – 17h30 : Jean-Pierre Scheidhauer à la résidence à Beaune-les-Mines

Tranche épaisse de contre filet Limousin Blason Prestige à la plancha sauce carmine, samossa croustillant de jarret en daube à la moutarde Limousine, terrine de pommes de terre aux cèpes

17h30 – 18h30 : Laurent Butot du Geyracois à Limoges

Cannelloni de bœuf Limousin Blason Prestige au basilic, jeune pousse aux pommes confites au vinaigre de pommes

Ils réaliseront en direct, et avec l’aide du public, ces recettes à base de viande Limousine labellisée. De quoi mettre en éveil les papilles. Et ce d’autant plus qu’ils proposeront au public présent de déguster ces mets.

18h30 – 20h00 : spectacle gratuit « Le petit théâtre des Banturles »

Pour faire une pause humoristique au milieu de cette farandole gastronomique, les organisateurs ont programmé un spectacle de chansonnier qui sera donné dans le célèbre amphithéâtre en bois du Pôle de Lanaud.

La Corrèze, la Haute-Vienne et la Creuse, respectivement représentées par Jean François Julien, Christophe Dupuis et Yves Désautard se retrouvent sur la scène du « Petit Théâtre des Banturles » afin d’y cultiver l’art de banturler dont la définition est la suivante « Jouir à perdre son temps … »

Les 3 compères s’expriment avec la même impertinence que devant un comptoir de bistrot, mais la nouveauté est que le comptoir a disparu. A la place, une scène, celle du « Petit Théâtre des Banturles », sur laquelle Monsieur JFJ, nous révèle avec le plus grand sérieux, les célébrités du Limousin d’hier et d’aujourd’hui.

Par leur originalité, ces personnages méritent d’être au Panthéon des Banturles. Du Corrézien Clément VI qui installa la papauté en Avignon, en passant par l’aviateur Creusois Jules Védrines qui fut le 1^er délinquant aérien en se posant sur le toit des Galeries Lafayette, le « Petit Théâtre des Banturles » invite également sur scène Gay Lussac, Antoine Blondin et d’autres…

Imperméables à la culture qu’ils représentent, ces personnages sont sous les feux de la dérision et de l’humour parfois féroce, de Messieurs DOUDOU et DESO, cancres infatigables, au grand désespoir de Monsieur JFJ.

« Le Banturle ne perd jamais son temps, il perd celui des autres ! »

A partir de 19h30 : bar à viande sur une idée originale d’Alain Longeval

chef du restaurant l’Abattoir – NOUVEAUTE 2012

Dans une carcasse, il y a tout type de morceaux à braiser, à griller, à poêler ou à bouillir.

L’objectif pour la filière est de valoriser l’ensemble de la carcasse de manière à rendre plus accessible les morceaux les plus prisés. Par exemple, si les morceaux à cuisson lente étaient complètement délaissés par les consommateurs, les morceaux à cuisson rapide seraient beaucoup plus chers.

De fait, c’est ce qui est demandé toute l’année aux points de vente engagés en contrat label : valoriser au mieux toute la carcasse de l’animal.

Ce « bar à viandes » est un outil pédagogique fort pour mettre en avant le fait que « dans le bœuf, tout est bon ».

Ainsi, à partir d’une carcasse limousine labellisée Blason Prestige d’environ 380 kg, Alain Longeval et son équipe vont concocter un repas « 100% bœuf » en se servant au mieux de tous les morceaux de l’animal.

Plusieurs formules seront donc proposées :

- Formule aloyau (13 côtes et le faux filet) 25 €

- Formule pavé (tranche, tende de tranche, rumsteck,..) 22 €

- Formule brochette (nerveux, bavette, onglet, hampe, poire, merlan) 17 €

- Formule hamburger (avec les avants) 12 €

- Accompagnement unique : frites

Chaque formule comprend également :

- Une entrée commune : assiette gourmande de bœuf composée avec un pressé de pot-au-feu (jarret, plat de côte, flanchet, poitrine), un tartare (avants), et un carpaccio (rond de gîte, paleron, macreuse et jumeau),

- un dessert commun : Flognarde aux pommes

Chaque formule est limitée à 100 personnes de manière à avoir valorisé toute la carcasse au cours de la soirée. Il y en aura donc pour tous les goûts et tous les budgets au cours de ce repas pédagogique, ouvert à 400 personnes, où convivialité et qualité seront les maîtres mots.

Et pendant toute l’après-midi

Plusieurs animations complémentaires et festives seront proposées :

- Une animation musicale avec la fanfare les Brass’Rient. De la musique traditionnelle des balkans au funk hip-hop américain : rien n'effraie ces fondus du bocal, toujours prêts à pousser la chansonnette sur des paroles sensées et d'une rare poésie, et ce sans jamais oublier l'éthique de la maison : l'important, c'est de ne pas rigoler… Tout un programme !

- Une bodega avec boissons sera proposée.