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La Ronde des chefs : les papilles en éveille

rendez-vous phare de ces Estivales et de la Gastronomie Limousine !

Depuis 8 ans, la Ronde des Chefs est un événement unique proposant des repas d’excellence à des tarifs avantageux. Cela est rendu possible par les efforts fournis par l’ensemble des filières des producteurs aux restaurateurs en passant par les porcelainiers et les filières viticoles.

Du 9 au 13 juillet : Les repas pédagogiques de prestige

Chaque soir de la semaine, à 19h30, un chef prépare un repas prestige pour 120 convives à base de viande sous signe officiel de qualité. Ce repas pédagogique est rythmé par les interventions des filières partenaires entre les plats. Le prix de ces repas d’excellence, grâce aux efforts des partenaires, est fixé à 35,00 € par personne (vins compris). Le détail de l’excellence est poussé jusqu’au service de table en porcelaine fourni, cette année, par notre partenaire les porcelaines Royal Limoges.

Cette année, le boeuf label rouge Blason Prestige sera décliné tous les soirs. Le détail complet des repas vous est donné en cliquant ici.

Un spectacle clôturera chacun de ces repas. Yves Désautard et Christophe Dupuy interviendront lors d'un nouveau spectacle de chansonniers qui fera rire aux éclats tous vos invités. Vous passerez une soirée inoubliable.

Samedi 14 juillet : Fête Nationale de la viande Limousine (entrée gratuite)

Dès 14h30 : démonstrations de recettes

Les festivités commenceront avec les démonstrations de recette dans le célèbre amphithéâtre du Pôle de Lanaud. 5 grands chefs se relaieront au fourneau pour mettre en avant notre belle viande Limousine et donner des conseils pour la déguster dans les meilleures conditions.

14h30 – 15h15 : Alain Moreau de la Maison des Saveurs à Limoges

Marbré de queues de bœuf au foie gras fermier et son chutney de pommes

15h15 – 16h00 : Christophe Sénégas de l’Auberge de l’Etang à Meuzac

Sucette de bœuf Limousin tandoori et sa sauce aigre douce

16h00 – 16h45 : Emmanuel Bassot du Glanon à Saint-Junien

Paleron de bœuf Limousin Blason Prestige confit comme un maki de foie gras et jeunes pousses en vinaigrette

16h45 – 17h30 : Jean-Pierre Scheidhauer à la résidence à Beaune-les-Mines

Tranche épaisse de contre filet Limousin Blason Prestige à la plancha sauce carmine, samossa croustillant de jarret en daube à la moutarde Limousine, terrine de pommes de terre aux cèpes

17h30 – 18h30 : Laurent Butot du Geyracois à Limoges

Cannelloni de bœuf Limousin Blason Prestige au basilic, jeune pousse aux pommes confites au vinaigre de pommes

Ils réaliseront en direct, et avec l’aide du public, ces recettes à base de viande Limousine labellisée. De quoi mettre en éveil les papilles. Et ce d’autant plus qu’ils proposeront au public présent de déguster ces mets.

18h30 – 20h00 : spectacle gratuit « Le petit théâtre des Banturles »

Pour faire une pause humoristique au milieu de cette farandole gastronomique, les organisateurs ont programmé un spectacle de chansonnier qui sera donné dans le célèbre amphithéâtre en bois du Pôle de Lanaud.

La Corrèze, la Haute-Vienne et la Creuse, respectivement représentées par Jean François Julien, Christophe Dupuis et Yves Désautard se retrouvent sur la scène du « Petit Théâtre des Banturles » afin d’y cultiver l’art de banturler dont la définition est la suivante « Jouir à perdre son temps … »

Les 3 compères s’expriment avec la même impertinence que devant un comptoir de bistrot, mais la nouveauté est que le comptoir a disparu. A la place, une scène, celle du « Petit Théâtre des Banturles », sur laquelle Monsieur JFJ, nous révèle avec le plus grand sérieux, les célébrités du Limousin d’hier et d’aujourd’hui.

Par leur originalité, ces personnages méritent d’être au Panthéon des Banturles. Du Corrézien Clément VI qui installa la papauté en Avignon, en passant par l’aviateur Creusois Jules Védrines qui fut le 1^er délinquant aérien en se posant sur le toit des Galeries Lafayette, le « Petit Théâtre des Banturles » invite également sur scène Gay Lussac, Antoine Blondin et d’autres…

Imperméables à la culture qu’ils représentent, ces personnages sont sous les feux de la dérision et de l’humour parfois féroce, de Messieurs DOUDOU et DESO, cancres infatigables, au grand désespoir de Monsieur JFJ.

« Le Banturle ne perd jamais son temps, il perd celui des autres ! »

A partir de 19h30 : bar à viande sur une idée originale d’Alain Longeval

chef du restaurant l’Abattoir – NOUVEAUTE 2012

Dans une carcasse, il y a tout type de morceaux à braiser, à griller, à poêler ou à bouillir.

L’objectif pour la filière est de valoriser l’ensemble de la carcasse de manière à rendre plus accessible les morceaux les plus prisés. Par exemple, si les morceaux à cuisson lente étaient complètement délaissés par les consommateurs, les morceaux à cuisson rapide seraient beaucoup plus chers.

De fait, c’est ce qui est demandé toute l’année aux points de vente engagés en contrat label : valoriser au mieux toute la carcasse de l’animal.

Ce « bar à viandes » est un outil pédagogique fort pour mettre en avant le fait que « dans le bœuf, tout est bon ».

Ainsi, à partir d’une carcasse limousine labellisée Blason Prestige d’environ 380 kg, Alain Longeval et son équipe vont concocter un repas « 100% bœuf » en se servant au mieux de tous les morceaux de l’animal.

Plusieurs formules seront donc proposées :

- Formule aloyau (13 côtes et le faux filet) 25 €

- Formule pavé (tranche, tende de tranche, rumsteck,..) 22 €

- Formule brochette (nerveux, bavette, onglet, hampe, poire, merlan) 17 €

- Formule hamburger (avec les avants) 12 €

- Accompagnement unique : frites

Chaque formule comprend également :

- Une entrée commune : assiette gourmande de bœuf composée avec un pressé de pot-au-feu (jarret, plat de côte, flanchet, poitrine), un tartare (avants), et un carpaccio (rond de gîte, paleron, macreuse et jumeau),

- un dessert commun : Flognarde aux pommes

Chaque formule est limitée à 100 personnes de manière à avoir valorisé toute la carcasse au cours de la soirée. Il y en aura donc pour tous les goûts et tous les budgets au cours de ce repas pédagogique, ouvert à 400 personnes, où convivialité et qualité seront les maîtres mots.

Et pendant toute l’après-midi

Plusieurs animations complémentaires et festives seront proposées :

- Une animation musicale avec la fanfare les Brass’Rient. De la musique traditionnelle des balkans au funk hip-hop américain : rien n'effraie ces fondus du bocal, toujours prêts à pousser la chansonnette sur des paroles sensées et d'une rare poésie, et ce sans jamais oublier l'éthique de la maison : l'important, c'est de ne pas rigoler… Tout un programme !

- Une bodega avec boissons sera proposée.

visiter lanaud sans y être

pour une visite virtuelle de cette station http://www.limousine.org/visite-virtuelle.html

Un écrin à la hauteur de vos événements

 

Moderne et fonctionnel, facile d’accès et disposant de grands parkings, le Pôle de Lanaud peut permettre de réaliser tous vos projets, le tout dans un cadre authentique. Le Pôle de Lanaud a déjà accueilli : différents colloques et réunions, des mariages, des banquets, des événements gastronomiques, un festival de musique classique, des spectacles de théâtre, les Journées du Patrimoine…

Ce lieu ouvert aux entreprises et particuliers sur réservation offre toutes les possibilités de réunion et de restauration, à base de viande Limousine bien sûr, et permet d’accueillir des groupes jusqu’à 400 personnes.

Petit tour du propriétaire

Le pavillon d’accueil

Il marie la chaleur du bois de Douglas Limousin et de larges baies vitrées s’ouvrant sur l’un des plus beaux panoramas du paysage du « Haut Limousin ».

L’amphithéâtre

Dans un cadre rustique tout en bois, il est doté de tout l’équipement hi-tech (sonorisation, écran, vidéo) permettant de répondre à des configurations très diverses : assemblée, concert, spectacles...
Sa capacité totale est de 300 personnes.

Espace restauration panoramique

Doté d’une cuisine très fonctionnelle, la salle accueille jusqu’à 350 convives en banquet. Des traiteurs agréés proposent des formules adaptées à tous les budgets. Cet espace est ouvert sur une terrasse de 700 m².

 

D’une capacité de 100 places assises, cette salle, modulable en deux espaces, dispose également de tout l’équipement nécessaire tant en terme de projection que de sonorisation

Le Pôle de Lanaud est le siège de la plupart des organisations de sélection en race Limousine.

Il abrite notamment la Station Nationale de Qualification, l’outil de référence du schéma de sélection. Chaque année, les 700 meilleurs jeunes taureaux Limousins y sont comparés et évalués. Grâce à son organisation collective et à ses qualités intrinsèques, la Limousine est présente aujourd’hui
dans plus de 80 départements français
et 80 pays dans le monde.

La génétique française issue de ce schéma est une référence mondiale.

Chaque année, animaux reproducteurs, embryons et semences sont vendus à l’étranger.

Les prestigieuses ventes aux enchères de taureaux Limousins issus de la Station Nationale de Qualification sont l’illustration du dynamisme et du succès de la race bovine Limousine en France et à l’international.

Un lieu d'exception

 

Avec la création du Pôle de Lanaud en 1991, les professionnels de l’élevage limousins se sont dotés d’un outil de promotion unique. Devenir un lieu privilégié de contact entre une agriculture vivante et dynamique, très prégnante en Limousin, et une urbanité grandissante : telle est la vocation actuelle du Pôle de Lanaud.

Aux portes de Limoges, en bordure de l’autoroute A20, cet ensemble architectural, original, est l’oeuvre du célèbre architecte Jean Nouvel, dont c’est la première réalisation en milieu rural. Cette création exemplaire, tout en bois Douglas du Limousin, a été classée « Bâtiment Remarquable du 20e siècle » par le Ministère de la Culture et de la Communication. Le site est également homologué au titre des Sites Remarquables du Goût.

pas une mais dix bonnes raisons de l'adopter

 

1. Produire une viande haut de gamme connue et reconnue dans le monde entier

2. Fabriquer des carcasses sans rivales (faible % d’os et de déchets, rendement viande commercialisable exceptionnel…)

3. Travailler avec une vache à viande vêlant facilement

4. Utiliser le moule à muscle le plus productif (bonne fertilité, meilleur indice poids de veau sevré par kilo de vache entretenue,…)

5. Conserver souplesse et sécurité grâce à des animaux résistants et adaptables (grand éventail de types de production possible)

6. Avoir la garantie d’un progrès constant grâce à un programme de sélection le plus complet de France

7. Disposer d’outils modernes et de références objectives pour l’achat de reproducteurs de qualité (catalogues,…)

8. Pouvoir trouver dans une race à effectifs suffisants le type d’animal adapté à sa production

9. Bien valoriser ses produits dans les circuits commerciaux privilégiés propres à la race : Label Rouge national « Blason Prestige »

10. Choisir la Roll’s de la viande en race pure et participer à l’élan d’une grande race dynamique en expansion, en France et dans le monde.

la performance commence par là

Tant par la valeur commerciale de ses produits que par la rentabilité de son mode de conduite, la race Limousine est la plus efficiente pour les éleveurs. Diverses études comparatives ont précisé ses spécificités :

- son efficacité alimentaire (Université du Nabraska),

- son rendement en viande commercialisable (INRA),

- sa facilité de vêlage (Bovins Croissance),

- sa fertilité et la longévité des mères (Bovins Croissance),

- sa plus-value en croisement (Grande-Bretagne).

Les différentes productions de race Limousine bénéficient de débouchés bien établis.
Aussi, les indicateurs démontrent que la production génère des revenus intéressants pour les éleveurs quel que soit le système choisi.

TYPE DE SYSTEME	PRIX MOYEN	EBE	RESULTAT COURANT
	€/kg vif produit	€ (% produits brut)	€ (% produits brut)
Veaux de lait sous la mère	3,94 €	51.675 (55%)	32.755 (35 %)
Naisseur broutards mâles et femelles	2,46 €	59.260 (52%)	39.170 (34 %)
Naisseur avec vente de reproducteurs	2,99 €	74.670 (51 %)	49.725 (34 %)
Naisseur avec génisses de boucherie	2,40 €	62.490 (52 %)	42.260 (35 %)
Naisseur avec jeunes vaches de boucherie	2,43 €	60.030 (51 %)	40.160 (34 %)
Naisseur jeunes bovins de moins d’un an	2,22 €	70.410 (50 %)	47.575 (34 %)

Exemple – Exploitations en croisière, conjoncture 2006 – Source Réseaux d’élevage bovin Limousincité économique grâce à ses qualités bouchères, ses qualités maternelles et son organisation performante !

Tant par la valeur commerciale de ses produits que par la rentabilité de son mode de conduite, la race Limousine est la plus efficiente pour les éleveurs. Diverses études comparatives ont précisé ses spécificités :

- son efficacité alimentaire (Université du Nabraska),

- son rendement en viande commercialisable (INRA),

- sa facilité de vêlage (Bovins Croissance),

- sa fertilité et la longévité des mères (Bovins Croissance),

- sa plus-value en croisement (Grande-Bretagne).

Les différentes productions de race Limousine bénéficient de débouchés bien établis.
Aussi, les indicateurs démontrent que la production génère des revenus intéressants pour les éleveurs quel que soit le système choisi.

TYPE DE SYSTEME	PRIX MOYEN	EBE	RESULTAT COURANT
	€/kg vif produit	€ (% produits brut)	€ (% produits brut)
Veaux de lait sous la mère	3,94 €	51.675 (55%)	32.755 (35 %)
Naisseur broutards mâles et femelles	2,46 €	59.260 (52%)	39.170 (34 %)
Naisseur avec vente de reproducteurs	2,99 €	74.670 (51 %)	49.725 (34 %)
Naisseur avec génisses de boucherie	2,40 €	62.490 (52 %)	42.260 (35 %)
Naisseur avec jeunes vaches de boucherie	2,43 €	60.030 (51 %)	40.160 (34 %)
Naisseur jeunes bovins de moins d’un an	2,22 €	70.410 (50 %)	47.575 (34 %)

 

les caractéristiques de la race

Une race équilibrée

Elle n’est ni la plus grande, ni la plus lourde, mais elle conjugue à la fois des qualités maternelles avec des aptitudes bouchères tout à fait exceptionnelles.

Qualités d’élevage	Vêlages faciles	99 %
	Fertilité	98 %
	Productivité veaux sevrés / vaches à la saillie	93 %
	Poids des femelles à la naissance	39 kg
	Poids des veaux femelles à 120 jours	162 kg
	Poids des mâles à la naissance	42 kg
	Poids des veaux mâles à 120 jours	173 kg

Ses + :
« moule à veaux », bonne aptitude à l’allaitement, bonne rusticité,
idéal pour le plein air intégral, grande longévité.

Qualités bouchères	Rendement carcasse	62 à 65 %
	Rapport poids du muscle / poids carcasse	75 %
	Faible teneur en gras (rapport muscle / gras)	7
	Finesse de squelette (rapport muscle / os)	4,7
	Bonne conformation des veaux (E ou U)	75 %
	Gain moyen quotidien (naissance / sevrage)	1.160 g
	Gain moyen quotidien en engraissement	1.500 g

Ses + :
excellent rendement en viande maigre commercialisable, bien dotée en morceaux nobles,
grande plasticité avec des produits finis à tout âge.

Du veau de lait à la vache de boucherie, le panel des productions est important et les débouchés variés. « l’UFC que choisir » a classé, en novembre 2003, la viande Limousine label rouge Blason Prestige comme le meilleur choix en matière de viande bovine. Elle est la préférée des consommateurs.

historiquement c'est quoi

Des boeufs sur la route de Paris

La Limousine est remarquée dès le 17^e siècle, pour la puissance musculaire de ses animaux de trait. Les bœufs, à l’âge de 8 ans ou 10 ans, sont engraissés et acheminés à pied sur les grandes villes comme Bordeaux et Paris. Un voyage d’environ 12 à 14 jours.

En 1770, la viande venant à manquer à Paris, l’Intendant Turgot transmet au bureau de Brive et de Limoges une note du Lieutenant Général de police de Paris, M. de Sartine, demandant si l’on pouvait "compter après Pâques sur les Limousins" pour l’approvisionnement de la capitale. Le bœuf Limousin pèse alors 300 à 350 kg seulement.

19e siècle : le début de la sélection des purs sangs

Après quelques essais de croisement non suivis de résultats satisfaisants, les éleveurs Limousins au milieu du 19e siècle, sont de plus en plus persuadés que la sélection est la seule voie permettant d’améliorer la race bovine Limousine, avec une meilleure alimentation et une meilleure hygiène.

Le Livre généalogique, Herd-Book Limousin est constitué le 18 novembre 1886. Une commission de 12 membres établit un règlement très exigeant. Après deux ans d’existence, 479 animaux sont inscrits. En 1890, Livre compte 674 animaux, 3.142 en 1897, 6.416 en 1914. La commission cesse ses activités.Depuis 1893, un concours spécial est organisé chaque année pour désigner les meilleurs animaux de la race. Tout au long de la seconde moitié du 19^e siècle, la race Limousine remporte de nombreux lauriers et notamment le concours de Poissy en 1857, 1858 et 1859.

Réorganisation en 1920

Après la 1^re guerre mondiale, le Herd-Book Limousin renaît en 1920. Le standard de la race incite les éleveurs à produire des animaux de plus grand format. Chaque éleveur reçoit un livre de vacherie pour suivre ses efforts et les résultats de la sélection. Les animaux sont tatoués à l’oreille à l’aide d’une pince et d’une encre indélébile. Le 31 décembre 1924, le Livre du Herd-Book Limousin est fermé. Il compte 999 taureaux et 7.300 vaches. Depuis cette date, le Concours Spécial n’est ouvert qu’aux animaux inscrits.

Du déclin d’après-guerre à l’expansion d’aujourd’hui

Amorcé à partir des années 30, le déclin de la race Limousine se poursuit jusqu’au tournant des années 60. C’est alors que le Herd-Book, par son dynamisme, sa compétence, va devenir l’un des moteurs essentiels de la renaissance et de l’expansion de la race Limousine en France et dans le Monde.

Le Herd-Book Limousin rassemble aujourd’hui en France plus de 1.750 éleveurs adhérents, regroupés dans 14 sections régionales et qui élèvent plus de 63.000 mères-vaches inscrites. Chaque année, le HBL certifie 4.900 nouveaux mâles et 27.000 femelles à partir des données généalogiques, phénotypiques et génétiques.

Le 27 octobre 2012 mon oncle a gagné le 2e prix en vache adulte il dirige le gaec d'espradat.

Cette race est exeptionnelle grâce à son gabari, sa qualité bouchère et elle est magnifique à regarder